四川风味家常小炒大全：麻辣鲜香，回味无穷
四川特色家常小炒是融合了麻、辣、鲜、香的地方风味，令人回味无穷。下面为你介绍一款经典四川特色家常小炒的菜单：「川味牛肉芹菜炒小米椒」。
### 菜单名称：
川味牛肉芹菜炒小米椒
### 所需食材：
1. 新鲜牛肉片 250克
2. 新鲜芹菜 200克
3. 小米椒 100克（切碎）
4. 大蒜瓣 3瓣（切片）
5. 生姜末 适量，约30克
6. 花椒粉 少量（根据口味调整）
7. 生抽、老抽各适量（调至色泽和味道满意）
8. 料酒 适量，约2汤匙
9. 干淀粉 1茶匙
10. 盐、糖 少许（调味）
11. 食用油 适量
### 制作步骤：
1. **腌牛肉**：将牛肉片与少量生抽、料酒、干淀粉拌匀，放置腌制10-15分钟入味。
2. **煸炒辅料**：热锅冷油，下入大蒜片和生姜末，中小火煸香。加入花椒粉继续炒香，然后加入切碎的小米椒快速翻炒，保持辣味和鲜度的同时，避免炒糊。
3. **炒牛肉**：将腌好的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒至变色，约5-6分钟。可适量加一点水避免粘锅。
4. **加入芹菜段**：将洗净切段的芹菜加入锅中，继续翻炒均匀，保持中到大火，让芹菜快速委软并吸收牛肉和辣椒的味道。
5. **调味收汁**：根据个人口味加入适量盐、糖、生抽、老抽进行调味，翻炒均匀后收汁，若感觉干燥可适量加一点高汤或水。
6. **出锅装盘**：当牛肉熟嫩、芹菜脆口时，出锅装盘，撒上一点香菜或葱段增香即可。
这道「川味牛肉芹菜炒小米椒」结合了麻辣鲜香的特点，是一道健康又美味的地方特色小炒，非常适合家庭餐桌。希望你会喜欢！
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